Ev şəraitində xiyar konservləşdirərkən ən çox müzakirə olunan məqamlardan biri onun uclarının kəsilib-kəsilməməsidir. Bəziləri bu addımın zəruri olduğunu iddia etsə də, digərləri bunun heç bir əhəmiyyət kəsb etmədiyini düşünür. Əslində, bu sualın cavabı istifadə olunan xiyarın növü və seçilən konservləşdirmə üsulundan asılıdır.
Xiyar uclarının kəsilməsinin faydaları
Xiyarın hər iki ucunun kəsilməsi duzlu suyun və ya marinadın tərəvəzin daxilinə daha sürətli nüfuz etməsinə kömək edir. Bu proses xiyarın daha bərabər şəkildə duzlanmasını və marinadın ləzzətini daha dərindən mənimsəməsini təmin edir. Bu üsul, xüsusilə iri ölçülü və qalın qabıqlı xiyarlarda daha effektivdir.
Açıq kəsiklər vasitəsilə duz, ədviyyatlar və digər dadverici komponentlər xiyarın iç hissəsinə daha tez yayılır. Bundan əlavə, ucları kəsərkən tərəvəzin iç quruluşunu da yoxlamaq imkanı yaranır. Əgər kəsik hissədə boşluqlar, saralma və ya xarab olma əlamətləri müşahidə olunarsa, həmin xiyardan konserv hazırlamaq məsləhət görülmür.
Acılıq və xiyar ucları: Doğru biliklərin işığında
Xiyarın acı dadının yalnız uclarında toplandığına dair geniş yayılmış fikir tamamilə doğru deyil. Acılığa səbəb olan kukurbitasin adlı təbii maddələr xiyarın müxtəlif hissələrində də toplana bilər. Bu, əsasən sortdan və xiyarın yetişdirilmə şəraitindən asılıdır.
İsti hava və qeyri-kafi suvarılma halları, acılığın təkcə saplaq hissəsində deyil, bütün meyvə boyunca yayılmasına səbəb ola bilər. Bu səbəbdən, ucların kəsilməsi xiyarın tamamilə acılıqdan xilas olacağına zəmanət vermir. Əgər təzə halda xiyar çox acıdırsa, marinadlandıqdan sonra da bu dad qala bilər.
Ucları kəsməyin tövsiyə olunduğu hallar
Tez hazırlanan turşu və ya duzlu xiyar üçün ucların hər iki tərəfdən kəsilməsi məqsədəuyğundur. Bu, duzlanma prosesini əhəmiyyətli dərəcədə sürətləndirir. Qış üçün hazırlanan klassik konservlərdə də, xüsusilə iri ölçülü və ya yığıldıqdan bir neçə gün sonra istifadə olunan xiyarlarda bu üsul faydalı hesab olunur. Lakin nazik qabıqlı, kiçik ölçülü və təzə yığılmış kornişonlar ucları kəsilmədən də marinadı yaxşı mənimsəyir.
Marinadlama öncəsi ən vacib addım
Mütəxəssislər bildirirlər ki, xiyarın uclarını kəsməkdən daha vacib olan düzgün hazırlıqdır. Konservləşdirmədən əvvəl xiyarların təxminən iki saat soyuq suda saxlanılması tövsiyə olunur. Bu, tərəvəzin su ilə doyaraq daha möhkəm və xırtıldayan qalmasına kömək edir. Bundan əlavə, hər bir xiyar yaxşıca yuyulmalı, üzərindəki torpaq qalıqları təmizlənməli və diqqətlə yoxlanmalıdır. Yumşalmış, zədələnmiş və ya həddindən artıq yetişmiş xiyarlar konserv üçün uyğun hesab edilmir.
Dadlı və xırtıldayan turşunun əsas sirləri
Hazır turşunun dadı və xırtıldayan olması yalnız xiyarın uclarının kəsilməsindən asılı deyil. Burada istifadə olunan xiyarın təzəliyi, duz, şəkər və sirkənin düzgün nisbəti, suyun keyfiyyəti, bankaların steril olması və konservləşdirmə texnologiyasına düzgün əməl edilməsi əsas rol oynayır. Bütün bu amillər birlikdə qış boyu xarab olmadan saxlanılan, dadlı, ətirli və xırtıldayan turşu xiyar əldə etməyə imkan verir.